Observatoire du marché
Prix de cession des fonds de commerce C.H.R. par territoire
Combien se vend réellement un restaurant, un bar ou une brasserie ? Pas selon un barème, mais selon les prix effectivement payés et publiés au Bulletin officiel. Je relève chaque cession et je la classe par activité et par territoire.
140 000 €
Prix médian d'une cession de fonds C.H.R. à Lille sur les six derniers mois, contre 100 000 € à l'échelle des Hauts-de-France. 40 % d'écart entre une ville et sa région : c'est exactement ce qui se négocie, et qu'aucun barème générique ne reflète.
Cafés, hôtels, restaurants et débits de boissons
| Où ? | Cessions | Prix médian | Moitié des ventes entre |
|---|---|---|---|
| Lille | 37 | 140 000 € | 70 000 € – 173 000 € |
| Métropole Européenne de Lille | 87 | 115 000 € | 53 000 € – 160 000 € |
| Hauts-de-France | 469 | 100 000 € | 50 000 € – 200 000 € |
| France entière | 7 360 | 111 356 € | 52 000 € – 240 000 € |
Le marché C.H.R. région par région
Le marché est très inégal d'une région à l'autre. Un fonds qui se négocie 165 000 € en Île-de-France s'échange 80 000 € en Bourgogne-Franche-Comté. Si vous cédez ou reprenez hors de la région, ce sont ces chiffres-là qu'il faut avoir en tête.
| Région | Cessions | Prix médian |
|---|---|---|
| Guyane | 6 | 200 000 € |
| Corse | 57 | 195 000 € |
| La Réunion | 32 | 187 185 € |
| Île-de-France | 1 196 | 165 000 € |
| Martinique | 7 | 150 000 € |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 983 | 130 000 € |
| Bretagne | 487 | 125 000 € |
| Pays de la Loire | 393 | 125 000 € |
| Normandie | 397 | 109 000 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 730 | 100 000 € |
| Hauts-de-France | 469 | 100 000 € |
| Centre-Val de Loire | 224 | 100 000 € |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 932 | 95 000 € |
| Occitanie | 764 | 91 000 € |
| Grand Est | 416 | 90 000 € |
| Guadeloupe | 19 | 85 000 € |
| Bourgogne-Franche-Comté | 248 | 82 000 € |
Le prix d'un fonds C.H.R., département par département
Chaque département est cliquable et mène au détail de son marché. Les départements en gris n'ont pas encore assez de cessions publiées pour qu'une médiane ait un sens.
France métropolitaine. Les départements et régions d'outre-mer ne figurent pas sur ce fond de carte, mais leurs chiffres sont dans les tableaux ci-dessus. Fond de carte : france-geojson, données IGN réutilisées librement.
Ces chiffres sont recalculés en continu. Les relevés période par période permettent de suivre l'évolution plutôt que de la supposer.
Source : Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), données ouvertes de la DILA — 23 924 ventes analysées, dont 7 544 en cafés, hôtels et restaurants, du 24 février 2026 au 25 août 2026. Seules les cessions dont le prix est publié sont comptabilisées : ces chiffres décrivent le marché observable, pas la totalité des transactions. Sous cinq cessions, aucun montant n'est publié. Aucune donnée nominative n'est reprise. Relevé mis à jour le 25 août 2026.
Comment lire ces chiffres
Une médiane n'est pas une estimation
La médiane indique le point où la moitié des ventes se situe au-dessus et la moitié en dessous. Elle résiste mieux que la moyenne aux transactions atypiques — une brasserie de centre-ville vendue deux millions ne fausse pas la lecture.
La colonne « moitié des ventes entre » donne l'intervalle dans lequel se situe la moitié centrale des transactions. C'est l'information la plus utile en négociation : elle montre l'amplitude réelle du marché, et donc la marge de discussion.
Ces chiffres décrivent le marché observable : seules les cessions dont le prix est publié y figurent. Ils ne remplacent pas une valorisation, qui croise les comparables avec l'excédent brut d'exploitation, le chiffre d'affaires et la qualité de l'emplacement.
D'où viennent ces chiffres ?
Du Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), publié par la Direction de l'information légale et administrative. Chaque cession de fonds de commerce y fait l'objet d'une annonce, qui mentionne fréquemment le prix. Ces données sont ouvertes et réutilisables.
Pourquoi certaines lignes n'affichent-elles pas de prix ?
Parce que l'échantillon est trop petit. En dessous de cinq cessions observées, une médiane n'a pas de sens : une seule transaction atypique la déplace du simple au double. Dans ce cas, je préfère ne rien publier plutôt que de publier un chiffre trompeur.
Ces prix valent-ils pour mon établissement ?
Ils donnent un ordre de grandeur, pas une valorisation. Un fonds se valorise en croisant les comparables avec l'excédent brut d'exploitation, le chiffre d'affaires et surtout l'emplacement. Deux établissements au même chiffre d'affaires peuvent se vendre du simple au triple.
À quelle fréquence les chiffres sont-ils mis à jour ?
Le relevé est continu : chaque nouvelle annonce publiée au BODACC alimente la base. Les chiffres présentés ici portent sur les six derniers mois glissants.
Vous voulez savoir ce que vaut votre établissement ?
Une valorisation croise trois méthodes. Les comparables n'en sont qu'une.