Observatoire du marché
Prix de vente d'un fonds de commerce C.H.R. Haute-Saône (70)
Combien se vend réellement un restaurant, un bar ou une brasserie dans le département Haute-Saône ? Pas selon un barème, mais selon les prix effectivement payés et publiés au Bulletin officiel.
11 cessions
C'est tout ce que le Bulletin officiel a publié dans le département Haute-Saône sur les six derniers mois — trop peu pour une médiane fiable : il en faut au moins 20. Les ventes relevées vont de 20 000 € → 250 000 €.
Publier un prix médian sur 11 ventes reviendrait à donner à un chiffre une autorité qu'il n'a pas : sur un territoire peu actif, deux cessions atypiques le déplacent de moitié. L'échelle régionale, elle, repose sur assez de ventes pour tenir.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Cessions observées avec prix publié | 11 |
| Prix médian | non publié — effectif insuffisant |
| Amplitude observée | 20 000 € → 250 000 € |
Comparer dans la même région
À l'échelle régionale : Bourgogne-Franche-Comté — 82 000 € sur 248 cessions.
- Côte-d'Or (21) — 87 000 €
- Doubs (25) — 85 000 €
- Jura (39) — 97 500 €
- Nièvre (58) — 65 000 €
- Saône-et-Loire (71) — 91 500 €
- Yonne (89) — 50 000 €
- Territoire de Belfort (90)
Un écart de un à trois entre deux établissements du même territoire n'a rien d'anormal : à chiffre d'affaires identique, c'est le bail, l'emplacement, la rentabilité réelle et la dépendance au dirigeant qui font la différence. C'est précisément ce que la médiane ne dit pas — et ce qui se négocie.
Source : Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), données ouvertes de la DILA — 23 924 ventes analysées, dont 7 544 en cafés, hôtels et restaurants, du 24 février 2026 au 25 août 2026. Seules les cessions dont le prix est publié sont comptabilisées : ces chiffres décrivent le marché observable, pas la totalité des transactions. Sous cinq cessions, aucun montant n'est publié. Aucune donnée nominative n'est reprise. Relevé mis à jour le 25 août 2026.
Comparer avec les autres territoires · Comment se calcule une valorisation
Questions fréquentes
Ce qu'il faut savoir avant de céder
Combien vaut un fonds de commerce C.H.R. dans le département Haute-Saône ?
Trop peu de ventes ont été publiées pour l'établir honnêtement : 11 cessions relevées sur six mois dans le département Haute-Saône, quand il en faut au moins 20 pour qu'une médiane veuille dire quelque chose. Ce qui est mesuré, c'est l'amplitude : de 20 000 € à 250 000 €. Pour un ordre de grandeur exploitable, l'échelle régionale est la bonne.
Ces chiffres suffisent-ils à fixer mon prix ?
Non. Ils donnent un ordre de grandeur et servent de comparables, mais une valorisation croise trois méthodes : les comparables, un multiple de l'excédent brut d'exploitation et un coefficient appliqué au chiffre d'affaires. L'emplacement et l'état du bail corrigent les trois.
D'où viennent ces données ?
Du Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales, publié par la Direction de l'information légale et administrative. Chaque cession de fonds y fait l'objet d'une annonce, qui mentionne fréquemment le prix. Ces données sont ouvertes et réutilisables ; aucune information nominative n'est reprise ici.
Vous cédez ou vous reprenez dans le département Haute-Saône ?
Une valorisation défendable vaut mieux qu'un prix d'affichage.